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Dumplings

Bolinhos de massa cozidos usando o vapor de um líquido, como o de uma sopa.

Mais do Glossário

Sorbet

O Sorbet nada mais é do que um sorvete que não é preparado à base de creme ou leite.

Ganache

Mistura de chocolate ou purê de frutas com creme de leite ou algum outro líquido, utilizada como re...

Xarope de Romã

Também conhecido como melaço de romã, é um xarope feito a partir do extrato de romãs, de cor escura...

Bavaroise

Creme parecido com o crème pâtissière, porém o seu ponto é dado com gelatina.

Escumar

Retirar com a ajuda de uma escumadeira os sólidos (espumas) que ficam na superfície de uma preparaçã...

Crème Pâtissière

Creme base de muitas receitas da confeitaria francesa, elaborado à base de gemas de ovos, açúcar, f...