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Al dente

Expressão italiana que significa “rijo ao ser mastigado”. É o ponto ideal para servir macarrão, pois este quando cozido em excesso perde sabor e textura, assim como legumes e verduras.

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Fondant

Espécie de glacê feito a partir de açúcar, água e gelatina. Usado tanto na cobertura quanto no rech...

Macis

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Boulangerie

Termo francês que quer dizer “padaria”.

Bicarbonato de Sódio

Sólido cristalino de cor branca, solúvel em água, utilizado na culinária como “agente levedan...

Bavaroise

Creme parecido com o crème pâtissière, porém o seu ponto é dado com gelatina.

Molho Hollandaise

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