« Glossário

Zeste

É o termo em francês utilizado para designar casca ou raspa. Geralmente as “zestes” são as raspas de frutas cítricas que se obtém om um ralador, ou seja, sem a parte branca amarga, e são utilizadas para aromatizar as preparações.

Mais do Glossário

Red Velvet

Bolo de origem Norte-americana, tradicionalmente feito com o suco da beterraba, da onde vem a sua c...

Macis

É a casca da semente de noz-moscada. Tem uma coloração vermelho-viva, que muda para castanho quando...

Coulis

Pode ser feito com frutas ou legumes e tem a consistência de um purê meio líquido. Quando feito de...

Dumplings

Bolinhos de massa cozidos usando o vapor de um líquido, como o de uma sopa.

Griottines

cerejas embebidas em kirsch. Essa é uma receita bem comum na França e são fáceis de achar em mercad...

Madeleine

Um tipo de bolinho feito com o formato de uma concha, à base de açúcar, farinha, ovos e manteiga de...