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Zeste

É o termo em francês utilizado para designar casca ou raspa. Geralmente as “zestes” são as raspas de frutas cítricas que se obtém om um ralador, ou seja, sem a parte branca amarga, e são utilizadas para aromatizar as preparações.

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Fudge

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Escumar

Retirar com a ajuda de uma escumadeira os sólidos (espumas) que ficam na superfície de uma preparaçã...

Pâte Sucrée

Utiliza a mesma base da brisée, porém com mais açúcar em sua receita.

Lemon Curd

Creme de limão cozido, feito à base de gemas, açúcar, suco de limão e raspas de limão.