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Açúcar Invertido

É um xarope produzido com a associação de frutose e dextrose, sendo utilizado para para fabricar balas, sorvetes, biscoitos, etc, e evita que o açúcar se cristalize e confira uma textura arenosa indesejada para a preparação.

Mais do Glossário

Cantucinni

Biscoito de origem italiana feito à base de amêndoas.

Viennoiseries

É o termo francês para doces e salgados de padaria finos, geralmente feitos com uma massa folhada m...

Brevidade

Minibolinhos doces feitos à base de açúcar, ovos e amido de milho.

Half and Half

É uma expressão muito usada nas receitas feitas nos EUA. Significa, “meio a meio”, ou s...

Acetato

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Tarte Tatin

Torta típica francesa com base de massa que lembra a massa folhada. Tem bastante maçã no recheio.