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Açúcar Invertido

É um xarope produzido com a associação de frutose e dextrose, sendo utilizado para para fabricar balas, sorvetes, biscoitos, etc, e evita que o açúcar se cristalize e confira uma textura arenosa indesejada para a preparação.

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Frangipane

Creme à base de amêndoas, ovos, manteiga e açúcar, que pode ser utilizado em bolos e tortas.

Vol au Vent

Caixinha feita de massa folhada que pode ter vários formatos (quadrada, redonda, oval), de tamanhos...

Pâte Sucrée

Utiliza a mesma base da brisée, porém com mais açúcar em sua receita.

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