Receitas vegetarianas: 7 opções para um almoço fácil e delicioso

Mesmo com tantos ingredientes em casa, às vezes fica difícil pensar em combinações que rendem almoços gostosos e fáceis de preparar. A boa notícia é que por aqui temos sete opções de receitas vegetarianas simples e deliciosas, com um bônus especial no final do texto para quem não abre mão da sobremesa.  
Já adianto que praticamente todas as receitas são fáceis de fazer, então você não precisa se preocupar em ter que preparar algo muito elaborado. Agora, vamos ao que interessa!

STROGONOFF DE GRÃO DE BICO

A versão vegana de um dos pratos mais tradicionais no Brasil é tão gostosa quanto a feita com proteína animal. Aqui, a cremosidade fica por conta do creme de castanha de caju e do molho de tomate. 
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CUSCUZ MARROQUINO

Pratos coloridos deixam o dia de qualquer um mais feliz, ainda mais quando preparados com muito carinho. O segredo desse cuscuz marroquino está nos temperos especiais e acompanhamentos que fazem a diferença, como a abóbora assada e o hummus. 
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MACARRÃO VEGANO

Tem dias que tudo que a gente mais quer é um almoço super fácil de fazer para não ter muito trabalho – e nem tanta louça para lavar. Quando isso acontece, nada melhor do que apostar em uma boa macarronada. Para deixá-la mais nutritiva, aposte em legumes e verduras da sua preferência. Nessa receita, por exemplo, usamos principalmente espinafre e abobrinha 😉
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TOMATES RECHEADOS COM QUINOA

Que tal usar o tomate como um tipo de potinho para uma salada quente de quinoa? Essa é uma opção super leve de almoço e é ótima para quem vive com mais de uma pessoa, já que rende quatro porções de tomates. 
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HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO

É claro que não poderia faltar uma opção de hambúrguer na nossa lista de receitas vegetarianas. Essa versão é feita a base de grão de bico e quinoa, tendo como complemento repolho roxo e abacate. Aqui é interessante substituir um pão de brioche por um pão de água e sal caso você seja vegetariano estrito – além de usar azeite no lugar da manteiga para dar aquela douradinha nos ingredientes. 
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MACARRÃO DE ABOBRINHA

Nada melhor do que aproveitar um legume para preparar uma macarronada bem diferente. Além disso, essa receita de macarrão de abobrinha se torna ainda mais especial por conta do molho de tomate com alho caramelizado. Dá uma olhada na receita para ver como é fácil fazer em casa: 
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FALAFEL

Um clássico árabe que faz parte do cardápio de quase todo o vegetariano: o falafel! Para quem está em busca de uma opção bem proteica para o almoço, essa é a escolha ideal. Aposte em temperos variados para deixar o sabor ainda melhor. 
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BÔNUS: SOBREMESA

Todo mundo merece um docinho depois do almoço, não é mesmo? Brownie é uma das sobremesas mais fáceis de serem feitas da vida e o resultado é sempre uma delícia. Por ser tão versátil, deixo com vocês duas opções bem interessantes: uma, feita a base de batata doce; a segunda, tendo feijão preto como ingrediente principal junto com o cacau, claro. Garanto que as duas são uma delícia e serão um sucesso na sua casa – e até entre amigos não vegetarianos 😉
Receita de brownie de batata doce
Receita de brownie com feijão preto

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Aproveitem cada uma dessas receitas vegetarianas e não deixem de compartilhar com a gente caso você faça alguma delas em casa 😉