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Pectina

Substância retirada de certas frutas e/ou legumes e que tem a propriedade de solidificar preparações, muito usadas em geleias e doces de frutas.

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Tuile

Biscoito de origem francesa, o nome “tuille” em francês quer dizer “telha”. Feito à base de claras...

Marasquino

Licor obtido da destilação da cereja “marasquino”, que é uma cereja mais amarga.

Xerez (Jerez)

Vinho licoroso espanhol elaborado na região de Jerez de la Frontera, geralmente servido como aperit...

Fondant

Espécie de glacê feito a partir de açúcar, água e gelatina. Usado tanto na cobertura quanto no rech...

Macaron

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Bavaroise

Creme parecido com o crème pâtissière, porém o seu ponto é dado com gelatina.