« Glossário

Silpat

É um tipo de tapete de silicone com superfície não aderente fabricado com uma rede de vidro, utilizado para assar biscoitos, etc, sem a utilização de gordura e/ou papel manteiga. Silpat na verdade é o nome da marca do tapete de silicone, mas já podem ser encontrados no mercado outras marcas que produzem um tapete similar.

Mais do Glossário

Gordura Hidrogenada

Gordura especial obtida através de óleos vegetais e que possui consistência mais firme. É bastante...

Fouet

Utensílio culinário utilizado para misturar ou bater preparações à mão. Pode ser de arame ou de plá...

Coulis

Pode ser feito com frutas ou legumes e tem a consistência de um purê meio líquido. Quando feito de...

Praliné

É a mistura de caramelo com amêndoas (ou alguma outra oleaginosa) que, depois de endurecido (na tex...

Frangipane

Creme à base de amêndoas, ovos, manteiga e açúcar, que pode ser utilizado em bolos e tortas.