« Glossário

Glucose

Também conhecida como “glicose”, é encontrada na forma de um xarope bastante denso e transparente, feito à base de milho e é utilizada para impedir a formação de cristais de açúcar nas receitas de confeitaria como sorvetes e outras sobremesas congeladas.

Mais do Glossário

Fogaça

Pão doce e fofo em formato de rosca, decorado. Sua origem remonta ao século XVI, quando ocorria tod...

Untar

Espalhar algum tipo de gordura em fôrmas, refratários, ramequins, etc, com a intenção de que a prep...

Bicarbonato de Sódio

Sólido cristalino de cor branca, solúvel em água, utilizado na culinária como “agente levedan...

Pâte à Choux

Massa leve que contém manteiga, farinha, ovos e água e pode ser frita ou assada. É utilizada para f...

Boulangerie

Termo francês que quer dizer “padaria”.

Marasquino

Licor obtido da destilação da cereja “marasquino”, que é uma cereja mais amarga.