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Cremor Tártaro

Também conhecido como ácido tartárico, é um sal branco ácido que fica nas paredes dos tonéis de vinho. O cremor tártaro é usado na culinária para dar mais volume às claras em neve, cremosidade aos glacês e cremes e controlar a cristalização do açúcar na hora de preparar caramelos, balas e suspiros.

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