Se você é o tipo de pessoa que não pensa duas vezes quando alguém oferece uma carolina recheada, esta receita de profiteroles é simplesmente uma versão requintadíssima do clássico quitute brasileiro de padaria. A massa, conhecida em…

Preparo: 120 minutos
Tempo de Cozimento: 40 minutos
Tempo de espera: 2 horas
Rendimento:

Custo:
Dificuldade:

Se você é o tipo de pessoa que não pensa duas vezes quando alguém oferece uma carolina recheada, esta receita de profiteroles é simplesmente uma versão requintadíssima do clássico quitute brasileiro de padaria. A massa, conhecida em francês como choux, é a mesma utilizada no preparo da éclairnossa adorada bomba. Hoje, apresento a você uma sobremesa digna de aplausos: profiteroles recheados com chantilly de avelãs caramelizadas e sorvete de chocolate! 

Food Styling: Danielle Noce

Fotografia: Paulo Cuenca

INGREDIENTES: CHOUX - MASSA DO PROFITEROLE

  • 160 ml de ÁGUA
  • 70 gramas de MANTEIGA SEM SAL
  • 1 colher de chá de SAL
  • 2 colheres de chá de AÇÚCAR
  • 1 e 1/2 colher de sopa de LEITE EM PÓ
  • 90 gramas de FARINHA DE TRIGO
  • 3 OVOS

INGREDIENTES: CRAQUANT

  • 50 gramas (1/4 xícara) de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente
  • 60 gramas (1/3 xícara + 1 colher de sopa) de AÇÚCAR DEMERARA
  • 60 gramas (1/2 xícara) de FARINHA DE TRIGO

INGREDIENTES: CREME DE AVELÃS CARAMELIZADAS

  • 1 xícara de AVELÃS
  • 1/3 de xícara de AÇÚCAR REFINADO
  • 2 xícaras de CREME DE LEITE FRESCO
  • 7 colheres de sopa de AÇÚCAR REFINADO

INGREDIENTES: CALDA DE CHOCOLATE

  • 100 ml de LEITE
  • 100 gramas de CREME DE LEITE
  • 5 colheres de sopa de AÇÚCAR
  • 200 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 50% CACAU
  • 1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL
  • 2 colheres de sopa de RUM (opcional)

MODO DE PREPARO: CHOUX - MASSA DO PROFITEROLE

  1. Em uma panela, junte a manteiga com o sal, o açúcar e a água.
  2. Assim que levantar fervura, acrescente o leite em pó e mexa bem.
  3. Quando a massa ferver pela segunda vez, adicione a farinha e misture até a massa se formar.
  4. Retire a panela do fogo quando a massa estiver bem lisa e brilhante.
  5. Em seguida, acrescente os ovos, um a um, misturando bem a cada adição.
  6. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo (tamanho 10) e forme bolinhas de massa com 2,5 a 3 cm de diâmetro.
  7. DICA: Para que o papel manteiga não escorregue da forma, use um pouquinho de massa para grudá-lo.
  8. Se quiser assar as suas choux com o craquant, agora é a hora de arrumá-los sobre cada uma das bolinhas.
  9. Asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 30-35 minutos ou até que cada choux esteja bem douradinha por cima.
  10. DICA 2: As bolinhas têm que estar completamente duras e cozidas. Se elas não estiverem firmes, vão murchar.
  11. Retire do forno e imediatamente faça um furo no fundo de cada choux, depois volte ao forno semiaberto por 10 minutos com o furo para cima para que elas sequem por dentro e se mantenham no formato redondo.

MODO DE PREPARO: CRAQUANT

  1. Misture o açúcar com a manteiga e a farinha de trigo até obter uma massa homogênea.
  2. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga com a espessura de aproximadamente 2 milímetros.
  3. Com a massa aberta, corte círculos de 3 centímetros.
  4. Leve a massa ao congelador por aproximadamente uma hora e depois disponha sobre cada choux na hora de assar.

MODO DE PREPARO: CREME DE AVELÃS CARAMELIZADAS

  1. Toste as avelãs por aproximadamente 15 a 20 minutos a 200˚C.
  2. Quando estiverem tostadinhas, retire a maior parte da pele com a ajuda de um pano de prato.
  3. Caramelize o açúcar em uma frigideira grande até obter um caramelo âmbar. Em seguida, jogue as avelãs e misture para que todas fiquem caramelizadas.
  4. Quando as avelãs esfriarem um pouco, quebre-as com a ajuda de uma faca grande e depois processe até obter uma farofa com pedaços.
  5. Quando as avelãs esfriarem um pouco, quebre-as com a ajuda de uma faca grande e depois processe até obter uma farofa com pedaços.
  6. Bata o creme de leite fresco com o açúcar até quase chegar ao ponto de chantilly.
  7. Acrescente 1/2 xícara da farofa de avelãs e bata mais um pouco.
  8. Reserve na geladeira até a hora da decoração.

MODO DE PREPARO: CALDA DE CHOCOLATE

  1. Junte o leite, o creme de leite e o açúcar em uma panelinha e leve ao fogo médio.
  2. Antes de levantar fervura (não deixe ferver), acrescente o chocolate e misture bem.
  3. Retire do fogo e adicione a manteiga bem gelada, misturando sem parar.
  4. Se você quiser, esta é a hora de adicionar também o rum.
  5. Reserve.

MONTAGEM

  1. Na hora de servir, despeje um pouco da calda de chocolate no fundo do prato.
  2. Depois, corte o topo de cada choux (cerca de 1/4), recheie o fundo com sorvete de chocolate e arrume-as sobre o prato com calda de chocolate.
  3. Por cima do sorvete, decore com um pouco do creme de avelã com a ajuda de um saco de confeiteiro (bico pitanga).
  4. Arrume a tampinha da choux e finalize com calda de chocolate por cima.
  5. Decore com um pouco da farinha de avelãs caramelizadas.
  6. Aproveite!

DURAÇÃO: Consumo imediato.