Mini Baked Alaska de Frutas Vermelhas
Mini Baked Alaska de Frutas Vermelhas
Preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 6 minutos
Tempo de espera: 4 horas
Rendimento: 6 pessoas
Custo:
Dificuldade:
Vídeo
Baked Alaska é uma sobremesa cheia de surpresas. Ao cortar a montanha nevada, você não espera encontrar um recheio feito de sorvete e bolo para equilibrar o merengue suíço tostadinho. Ah, é claro, você pode rechear o seu Baked Alaska com brigadeiro, também. Ou, quem sabe, com um pouquinho de leite condensado – aí você já tem quase uma paleta mexicana revisitada! Que tal?
Food Styling: Danielle Noce
Fotografia: Paulo Cuenca
INGREDIENTES: CALDA BASE
- 1/2 xícara de ÁGUA
- 1/3 de xícara de AÇÚCAR
- 2 colheres de sopa de LIMONCELLO (licor de limão siciliano)
INGREDIENTES: PÃO DE LÓ
- 3 OVOS
- 90 gramas de AÇÚCAR
- 90 gramas de FARINHA DE TRIGO
- 15 gramas de AMIDO DE MILHO
- Raspas de LIMÃO SICILIANO ou TAITI
INGREDIENTES: MERENGUE SUÍÇO
- 90 gramas de CLARAS (aproximadamente 3 claras)
- 90 gramas de AÇÚCAR
INGREDIENTES: MONTAGEM
- SORVETE DE FRUTAS VERMELHAS
MODO DE PREPARO: CALDA BASE
- Junte a água e o açúcar em uma panelinha e leve para ferver.
- Quando ferver, desligue o fogo e transfira a calda para um pote.
- Acrescente o limoncello, misture e reserve na geladeira.
MODO DE PREPARO: PÃO DE LÓ
- Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
- Peneire a farinha e o amido de milho juntos e adicione-os aos poucos à massa.
- Acrescente as raspas de limão e incorpore delicadamente.
- Em seguida, despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga de modo que a espessura fique com aproximadamente meio centímetro.
- Asse o pão de ló em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 6 minutos.
- DICA: o pão de ló estará pronto quando você colocar a mão por cima e ele estiver seco e levemente dourado.
MODO DE PREPARO: MERENGUE SUÍÇO
- Junte as claras e o açúcar e leve ao banho-maria até que a mistura não contenha nenhum grão de açúcar.
- Transfira para uma batedeira e bata até que o merengue esteja branco e brilhante.
MONTAGEM
- Coloque o sorvete em uma forma com domos de 6 cm de diâmetro e, se quiser, recheie com algumas frutas vermelhas. Leve ao congelador por no mínimo 4 horas.
- Retire do forno e corte o pão de ló com cortadores redondos de 6 cm de diâmetro.
- Posicione cada círculo de pão de ló sobre os sorvetes. Em seguida, pincele-os com a calda e leve-os ao congelador.
- Quando os bolinhos estiverem completamente congelados, retire-os imediatamente do congelador e desenforme-os sobre uma grade.
- Seja ágil: cubra cada bolinho com merengue, fazendo voltinhas irregulares.
- Transfira os bolinhos para um prato e queime o merengue com o maçarico.
- Sirva imediatamente e aproveite!
