Resfriando a ganache sem perder o brilho

Se você estiver com pressa para que a ganache esfrie, leve-a à geladeira mas mexa de 10 em 10 minutos com o fouet afundado na vasilha fazendo movimentos circulares para não incorporar ar. Dessa forma, a ganache não endurece apenas nas bordas da vasilha.
Se não estiver com pressa, faça como eu, deixe-a esfriando em temperatura ambiente. Assim você não precisa fazer nada até ela engrossar por completo.