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Em 2018, a Netflix lançou uma temporada inteira do Chef’s Table sobre confeitaria, quem lembra? A receita mais marcante da série foi o bolo de aniversário naked cake da chef Christina Tosi, do Momofuku Milk Bar. O bolo é bem colorido, sem cobertura nas laterais – similares a alguns que já fizemos aqui no site.

Pensando na fama e desejo que se criaram em volta desse bolo maravilhoso, preparamos um presente de aniversário muito especial: a receita completa abrasileirada do famoso bolo de aniversário naked cake do Chef’s Table para você fazer em casa. Aproveite e presentei alguém ou faça para você mesmo! Confere o passo a passo 🙂

Ingredientes: massa

115 gramas de MANTEIGA
250 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
50 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
3 OVOS
125ml de BUTTER MILK*
65 gramas de ÓLEO
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA ou 1 colher de chá de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
245 gramas de FARINHA DE TRIGO
1 pitada de SAL
1 ½ colher de sopa de FERMENTO EM PÓ
75 gramas de CONFEITOS COLORIDOS

*Aprenda a fazer BUTTER MILK caseiro aqui.

Ingredientes: recheio crocante

100 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
25 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
90 gramas de FARINHA DE TRIGO
½ colher de chá de FERMENTO EM PÓ
1 pitada de SAL
20 gramas de CONFEITOS COLORIDOS
40 gramas de ÓLEO
1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA ou ½ colher de chá de ESSÊNCIA DE BAUNILHA

Ingredientes: recheio cremoso

330 gramas de MANTEIGA SEM SAL
110 gramas de CREAM CHEESE
90 gramas de GLUCOSE
2 colheres de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA ou ESSÊNCIA DE BAUNILHA
400 gramas de AÇÚCAR IMPALPÁVEL
1 pitada de SAL
DICA: faça ⅓ a mais da receita do recheio cremoso para decorar, se achar necessário :)

Ingredientes: calda

55ml de LEITE
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA ou ESSÊNCIA DE BAUNILHA

Modo de preparo: massa

Em uma batedeira coloque a manteiga e os açúcares. Bata bem até ficar cremoso e homogêneo.
Adicione um ovo de cada vez batendo a cada adição.
Adicione o butter milk, o óleo, o extrato de baunilha e misture.
Coloque a farinha peneirada aos poucos até formar a massa.
Adicione o sal, o fermento e mexa delicadamente, apenas para incorporar.
Adicione os confeitos e misture com uma colher.
Coloque em 3 formas redondas e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 20 minutos.

Modo de preparo: recheio crocante

Em um recipiente coloque os açúcares, a farinha de trigo, o fermento, o sal e os confeitos. Misture.
Adicione o óleo, o extrato de baunilha e misture até formar uma massinha.
DICA: não precisa ficar totalmente homogêneo, o importante é quando pegar com a mão e amassar poder formar bolinhas.
Forme bolinhas irregulares e coloque em uma forma.
Leve para a geladeira por 20 minutos e depois asse em forno pré-aquecido a 250º C por 10 minutos.

Modo de preparo: recheio cremoso

Em uma batedeira misture a manteiga e o cream cheese até ficar um creme bem aerado.
Acrescente a glucose e o extrato de baunilha. Bata mais um pouco até ficar homogêneo.
Adicione uma pitada de sal e o açúcar impalpável aos poucos. Bata até dissolver completamente.
Coloque o recheio em um saco de confeitar e reserve.

Modo de preparo: calda e montagem

Misture o leite e o extrato de baunilha.
Desenforme os bolos.
Pincele a calda sobre o primeiro bolo, coloque uma parte do recheio cremoso de forma circular até cobrir tudo.
Adicione o recheio crocante picado e complete com mais uma camada do cremoso.
Coloque a outra parte do bolo e repita o processo e coloque a outra parte do bolo.
Coloque acetato em volta para firmar o bolo, se quiser.
Leve à geladeira por 1 hora.
Decore com o recheio cremoso utilizando um bico pitanga na parte de cima.
Finalize com confeitos coloridos.
Aproveite!

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Bolo de aniversário naked cake do Chef’s Table