Rocambole Trufado de Natal aka Bûche de Nöel (tronco natalino)
Rocambole Trufado de Natal aka Bûche de Nöel (tronco natalino)
Preparo: 120 minutos
Tempo de cozimento: 7 minutos
Tempo de espera: 4 horas
Rendimento: 8 pessoas
Custo:
Dificuldade:
O clássico tronco natalino, servido nas festas de fim de ano de países como França, Líbano e Canadá, é uma sobremesa que mais parece decoração do que os doces que estamos acostumados a ver no Natal. Mas assim que você provar uma fatia desse rocambole de chocolate trufado, conhecido como Bûche de Nöel, você vai querer transformá-lo em tradição na sua casa também ;D
Food Styling: Danielle Noce
Fotografia: Paulo Cuenca
INGREDIENTES: RECHEIO E COBERTURA
- 450 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 50%
- 500 ml de CREME DE LEITE (fresco, em lata, caixinha ou nata)
- 50 gramas de AÇÚCAR
- 100 gramas de MANTEIGA SEM SAL gelada
INGREDIENTES: ROCAMBOLE DE CHOCOLATE
- 6 unidades de CLARAS
- 90 gramas de AÇÚCAR
- 3 unidades de GEMAS
- Uma pitada de SAL
- 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA* ou ESSÊNCIA
- 4 colheres de sopa de FARINHA DE TRIGO
- 4 colheres de sopa de CACAU EM PÓ
- 1/2 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
- 90 gramas de ÓLEO
- CEREJAS NATURAIS sem caroço
INGREDIENTES: COGUMELOS DE MERENGUE
- 2 unidades (50g) de CLARAS
- 100 gramas de AÇÚCAR REFINADO
- 1 colher de chá de SUCO DE LIMÃO
INGREDIENTES: DECORAÇÃO
- 60 gramas de PISTACHE
- CACAU EM PÓ
- AÇÚCAR IMPALPÁVEL**
MODO DE PREPARO: RECHEIO E COBERTURA DE GANACHE
- Ponha o chocolate picado no liquidificador e reserve.
- Esquente o creme de leite com o açúcar (não precisa ferver) e derrame sobre o chocolate. Tampe o liquidificador e aguarde 3 minutos antes de bater a mistura.
- Quando o creme estiver homogêneo, acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos enquanto o liquidificador está ligado.
- Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e reserve na geladeira por 3 horas.
MODO DE PREPARO: MASSA DO ROCAMBOLE
- Bata as claras até que comecem a espumar.
- Acrescente 1/3 do açúcar e continue batendo.
- Quando a mistura ficar esbranquiçada, acrescente outro terço do açúcar.
- Repita o processo com a última parte do açúcar.
- Acrescente as gemas, uma a uma, misturando bem a cada adição.
- Adicione a pitada de sal e o extrato de baunilha.
- Por cima de tudo, peneire os secos: a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio. Misture delicadamente com o fouet.
- Por último, acrescente o óleo e misture até obter uma massa homogênea.
- Despeje a massa em uma forma de 30 x 40 cm, forrada com papel manteiga. Em seguida, asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 7 minutos.
- DICA: Retire o bolo do forno assim que você perceber que a massa não gruda nos dedos, caso contrário ela ficará muito quebradiça.
- Passe uma faca nas bordas da forma para desgrudar e transfira o bolo com o papel manteiga para que seque sobre uma grade (por cerca de 5 a 10 minutos).
- Depois, peneire açúcar impalpável sobre toda a superfície do bolo.
- Disponha outra folha de papel manteiga sobre a camada de açúcar impalpável, outra grade por cima e inverta o bolo.
- Retire, então, a folha de papel manteiga que estava grudada na massa e comece a montagem.
MONTAGEM DO ROCAMBOLE
- Use a batedeira de mão para aerar a ganache (mas não bata muito para que a mistura não talhe).
- Espalhe uma camada uniforme por toda a superfície do bolo, deixando apenas uma das bordas menores sem ganache.
- Na borda menor, forme uma fileira de cerejas frescas sem caroço.
- Comece a enrolar por essa ponta com a ajuda do papel manteiga - certifique-se de que o rocambole está bem firme.
- Corte uma ponta do rocambole com cerca de 3 cm de espessura (ela será parte do tronco) e reserve.
- Transfira o rocambole para uma tábua de servir e passe ganache por toda a superfície.
- Encaixe a fatia que você tinha reservado em uma das laterais e cubra com ganache também.
- Use um palito de dente e forme os veios da madeira na ganache.
- DICA: Assista ao vídeo para entender como fazer a montagem.
- Leve o tronco à geladeira enquanto prepara os cogumelos.
MODO DE PREPARO: COGUMELOS DE MERENGUE
- Bata as claras até que comecem a espumar levemente.
- Adicione 1/3 do açúcar e bata em velocidade média até obter uma mistura branca e brilhante (por aproximadamente 3 minutos).
- Acrescente o restante do açúcar e o suco de limão e continue batendo até que o merengue estejam em picos firmes.
- Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico redondo de tamanho 6.
- Em uma forma coberta com papel manteiga, faça dois tipos de desenho:
- Aperte o saco de confeitar ao mesmo tempo que você o puxa para cima, até que forme uma base de aproximadamente 2 a 3 cm de altura com uma pontinha.
- DICA: não se preocupe se uns saírem diferentes dos outros, essa é a graça dos cogumelos. Nenhum deles é exatamente igual, por que os seus deveriam ser? ;D
- Forme bolinhas pequenas como se fossem macarons, porém um pouco mais gordinhas. Faça com que essas bolinhas sejam irregulares também, umas maiores, outras menores.
- Leve para assar a 90˚C por uma hora. Depois, desligue o forno e coloque uma colher de pau na porta do forno, deixando-a entreaberta. Deixe assim por uma a duas horas para que os cogumelos sequem bem.
- Na hora de montar, faça um minifuro usando um bico de confeitar com bastante cuidado na base da cabeça do cogumelo e encaixe as bases compridas na cabeça.
- Depois, é só peneirar um pouco de cacau em pó e açúcar impalpável por cima dos cogumelos.
MONTAGEM DO BÛCHE DE NOEL - TRONCO NATALINO
- Retire o tronco da geladeira e posicione os cogumelos nas laterais e em cima. Você pode utilizar um pouco de mel para grudá-los.
- Pique os pistaches e espalhe-os ao redor do tronco para formar o "musgo". Por fim, peneire um pouco de cacau em pó e açúcar impalpável sobre tudo para dar um efeito de terra e neve.
- Feliz Natal!
