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Rocambole sensação com muito recheio

Rocambole sensação com muito recheio

Preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento: 17 minutos
Tempo de espera: 30 minutos
Rendimento: 10 pessoas
Custo:
Dificuldade:

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Pronto para fazer um rocambole? O bolo enrolado pode ser uma dos maiores desafios da confeitaria, mas eu garanto que se você seguir o passo a passo vai conseguir fazer um perfeito! Dessa vez, trouxemos uma receita de rocambole sensação, com muito chocolate, recheio maravilhoso de creme de morango e cobertura de ganache. Aproveite a receita e arrasa!

Ingredientes: recheio

  • ⅓ de xícara do PURÊ DE MORANGO (300 gramas de morangos picados)
  • 300 gramas de CREAM CHEESE
  • ⅓ de xícara de CREME DE LEITE FRESCO ou NATA
  • ¾ de xícara de AÇÚCAR
  • 8 morangos inteiros

Ingredientes: massa

  • 6 CLARAS
  • 3 GEMAS
  • 90 gramas de AÇÚCAR REFINADO (½ xícara + 1 colher de sopa)
  • 1 pitada de SAL
  • 1 colher de sopa de ESSÊNCIA DE BAUNILHA ou 1 colher de chá de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
  • 1/2 colher de chá de EXTRATO DE CAFÉ
  • 4 colheres de sopa de FARINHA DE TRIGO
  • 4 colheres de sopa de CACAU EM PÓ
  • ½ colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
  • 90 gramas de ÓLEO (um pouco menos de ½ xícara)
  • AÇÚCAR IMPALPÁVEL para polvilhar

Ingredientes: cobertura

  • 1 xícara de CHOCOLATE AMARGO
  • ⅓ de xícara de CREME DE LEITE FRESCO
  • 1 colher de sopa de GLUCOSE

Modo de preparo: recheio

  1. Coloque o morango em uma frigideira com tampa em fogo baixo e deixe cozinhar por 5 minutos.
  2. Quando começar a soltar água mexa bem por mais 5 minutos até reduzir a água e desligue.
  3. Coloque em um recipiente com tampa e leve para a geladeira até esfriar bem.
  4. Bata o creme de leite e o açúcar em uma batedeira, até ficar em consistência de chantilly. Adicione o purê de morango e misture.
  5. Reserve na geladeira.

Modo de preparo: massa

  1. Em uma batedeira, bata as claras até que comecem a espumar.
  2. Acrescente 1/3 do açúcar e continue batendo até ficar esbranquiçado.
  3. Adicione o outro terço do açúcar até formar algumas ondinhas.
  4. Coloque o restante do açúcar até ficar em uma consistência densa.
  5. Acrescente as gemas, uma a uma, misturando bem a cada adição.
  6. Adicione a pitada de sal e o extrato de baunilha.
  7. Por cima de tudo, peneire a farinha, cacau e bicarbonato de sódio. Misture delicadamente até ficar homogêneo. Por último, acrescente o óleo e misture bem.
  8. Despeje a massa em uma forma de 26x37 cm, forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200˚C por aproximadamente 7 minutos.
  9. DICA: Retire o bolo do forno assim que você perceber que a massa não gruda nos dedos, caso contrário ela ficará muito quebradiça.
  10. Passe uma faca nas bordas da forma para desgrudar e transfira o bolo com o papel manteiga para que esfrie sobre uma grade (por cerca de 5 a 10 minutos).
  11. Depois, peneire açúcar impalpável sobre toda a superfície do bolo.
  12. Disponha outra folha de papel manteiga sobre a camada de açúcar impalpável, outra grade por cima e inverta o bolo.
  13. Retire, então, a folha de papel manteiga que estava grudada na massa e assim que esfriar, comece a montagem.

Modo de preparo: cobertura

  1. Ferva o creme de leite e a glucose.
  2. Coloque no processador com o chocolate e deixe desligado e fechado com a tampa por 3 minutos.
  3. Processe e está pronto.

Modo de preparo: montagem

  1. Distribua o recheio de cream cheese e deixe uma das bordas (de aproximadamente 5 cm) sem recheio.
  2. Coloque uma fileira de morangos do outro lado com distância de 5 cm da borda.
  3. Enrole puxando o papel manteiga e retirando-o até finalizar.
  4. Adicione a cobertura e deixe bem lisa.
  5. Aproveite!



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