Rocambole de Açaí
Rocambole de Açaí
Preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 12 minutos
Tempo de espera: 60 minutos
Rendimento: 5 pessoas
Custo:
Dificuldade:
O Paulo estava com um desejo enorme de comer açaí por esses dias. Mas não queia comer o açaí na tigela, queria algo diferente. Então, ele veio com essa ideia de rocambole com mousse de açaí. Eu fiz para atender o desejo e não é que deu certo! Amei essa receita, muito leve, refrescante e gostosa de verdade!
INGREDIENTES: MOUSSE DE AÇAÍ
- 300 gramas de POLPA DE AÇAÍ
- 6 gramas de GELATINA EM FOLHA
- 1 BANANA
- 50 gramas de CHANTILLY
INGREDIENTES: MASSA DO ROCAMBOLE - GENOISE
- 4 OVOS GRANDES
- 120 gramas de AÇÚCAR
- 120 gramas de FARINHA
- 120 gramas de MAISENA
MODO DE PREPARO: MOUSSE DE AÇAÍ
- Bata a polpa de açaí junto com a banana.
- Hidrate, drene e derreta a gelatina.
- Acrescente a gelatina no açaí e misture.
- Incorpore o chantilly aos poucos para que ele não perca o ar.
- Leve para gelar e firmar por 1 hora.
MODO DE PREPARO: MASSA DO ROCAMBOLE - GENOISE
- Unte uma forma, grude um papel manteiga na parte de baixo da forma, unte novamente o papel manteiga e enfarinhe a forma de 50x25cm. A forma é grande para que a genoise fique bem fina (com a espessura de 1 dedo) e o ideal é que a forma seja baixa para que ela não esquente muito com a falta de massa.
- Bata os ovos com o açúcar até que eles fiquem esbranquiçados.
- Leve a mistura para banho-maria e continue batendo com a ajuda de um fouet até que os ovos cheguem a 54°C.
- Retire do banho-maria e volte para a batedeira. Bata até que a tigela da batedeira esteja completamente fria. Você vai perceber que ele vai dobrar de volume e ficar na textura de um creme leve e aerado.
- Peneire a farinha junto com a maisena e quando a tigela da batedeira estiver fria jogue a mistura de farinha por cima e com a ajuda de uma espátula incorpore a farinha com movimentos regulares, de baixo para cima e do centro para as bordas.
- DICA: Cuidado para não deixar de incorporar a farinha que fica no fundo da tigela.
- Asse em forno aquecido a 220°C, de 10 a 15 minutos, ou até que a sua genoise fique levemente dourada , não pode escurecer muito para não quebrar na hora de dobrar o rocambole.
- Pegue um pano de prato limpo, molhe e torça.
- Tire do forno e desenforme a massa por cima do pano molhado. Enrole o rocambole com a ajuda do pano e deixe descansar por 10 minutos.
- Desenrole, coloque uma camada fina da mousse enrole novamente.
- Coloque na geladeira para gelar.
- Sirva bem gelado com um pouco de açúcar de confeiteiro polvilhado por cima.
DURAÇÃO: 3 dias na geladeira.