Danielle Noce
Pirulito de Marshmallow de Framboesa
Receitas Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 7 minutos
Tempo de espera: 6 horas
Rendimento: 20 pessoas
Custo:
Dificuldade:
Fui fazer o marshmallow que sempre faço no dia do aniversário do Paulo e acabou que eu achei uma polpa de framboesa no congelador. Então, decidi usar para ver o que iria acontecer! E deu super certo, ficou uma delícia e eu amei. Segue a receita para vocês aproveitarem também.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de GORDURA HIDROGENADA (somente para untar a forma)
- 14 folhas de GELATINA
- 2 xícaras de AÇÚCAR
- 1 xícara de GLUCOSE (xarope de milho)
- 1/2 xícara de ÁGUA filtrada
- 1/2 xícara de POLPA DE FRAMBOESA sem caroço e sem açúcar
- 1 pitadinha de SAL
- 1 xícara de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO peneirado
Modo de Preparo
- Unte uma forma de, aproximadamente, 23x33cm com a gordura hidrogenada.
- Em um bowl, coloque as folhas de gelatina com água filtrada e gelo. Deixe hidratar, o peso final da gelatina hidratada deve ser de 168 gramas.
- Em uma panela média, coloque o açúcar, metade da glucose, a polpa de framboesa e 1/2 xícara de água em fogo médio. Coloque o termômetro de açúcar dentro da panela e deixe ferver até chegar a 115°C, aproximadamente 7 minutos.
- DICA: Não deixe que o açúcar ou a glucose grudem na borda da panela, pois isso pode fazer com que a calda queime nas bordas e escureça.
- Coloque o restante da glucose na batedeira.
- Coloque água para ferver em uma panela pequena para fazer o banho-maria. Drene a gelatina e despreze a água e o gelo.
- Coloque a gelatina em banho-maria. Mexendo sempre, deixe que ela derreta. Cuidado para não passar de 40oC.
- Ligue a batedeira no mínimo, acrescente a gelatina aos poucos.
- Quando a calda de açúcar chegar a 115°C, retire do fogo, aumente a velocidade da batedeira para média e então coloque a mistura de açúcar lentamente.
- Quando tiver colocado toda a mistura de açúcar aumente a velocidade da batedeira para média-alta e deixe bater por 5 minutos. O Marshmallow vai começar a ficar rosadinho e fofo.
- Acrescente o sal. Aumente a velocidade para máxima e bata por mais 1 minuto.
- Coloque a mistura na forma untada e arrume com a espátula. Espete alguns palitinhos ou canudinhos, deixando um espaço de 1 dedo entre cada novo furo, para fazer os pirulitos.
- Jogue um pouco de açúcar de confeiteiro por cima e deixe descansar por 6 horas.
- Corte os marshmallows em quadradinhos e passe no açúcar de confeiteiro. Está pronto! ;D
DURAÇÃO: 1 semana em pote hermeticamente fechado.