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Fraisier – Bolo Mousse de Morango

Fraisier – Bolo Mousse de Morango

Preparo: 120 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo de espera: 8 horas
Rendimento: 12 pessoas
Custo:
Dificuldade:

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Essa sobremesa é daquelas para ser servida em família depois daquele almoço ou jantar bem especial. Já que o Natal está chegando, que tal preparar um fraisier? O sucesso é garantido.

Food Styling: Danielle Noce

Fotografia: Paulo Cuenca

INGREDIENTES: BASE DE PÃO DE LÓ

  • 2 OVOS
  • 1/3 de xícara de AÇÚCAR CRISTAL
  • 1/2 xícara de FARINHA DE TRIGO
  • 1 colher de sopa de AMIDO DE MILHO

INGREDIENTES: CALDA

  • 1/3 de xícara de ÁGUA
  • 1/3 de xícara de AÇÚCAR
  • 1 colher de sopa de KIRSH ou outra bebida destilada

INGREDIENTES: RECHEIO

  • 1 litro de LEITE INTEGRAL
  • 125 gramas de AÇÚCAR + 125 gramas de AÇÚCAR
  • Raspas de uma FAVA DE BAUNILHA
  • 12 GEMAS
  • 80 gramas de AMIDO DE MILHO
  • 500 gramas de QUEIJO MASCARPONE ou CREAM CHEESE
  • 50 gramas de AÇÚCAR REFINADO

INGREDIENTES: COBERTURA DE GELATINA

  • 250ml de ÁGUA QUENTE
  • 1 pacote de GELATINA DE MORANGO
  • 12 gramas de GELATINA INCOLOR
  • 80ml de ÁGUA FRIA

MODO DE PREPARO: BASE DE PÃO DE LÓ

  1. Bata os ovos com o açúcar até que forme um creme fofo e esbranquiçado.
  2. Peneire a farinha e o amido de milho sobre a mistura e incorpore com a espátula delicadamente até obter uma massa homogênea.
  3. Despeje a massa no centro de uma forma larga forrada com papel manteiga para formar um círculo.
  4. Asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja dourada e não grude ao toque.
  5. Retire o pão de ló do forno e assim que a massa esfriar, retire do papel manteiga com cuidado.

MODO DE PREPARO: CALDA

  1. Leve a água e o açúcar ao fogo até que a mistura ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar.
  2. Acrescente o Kirsh e reserve.

MODO DE PREPARO: RECHEIO

  1. Coloque na panela 1 litro de leite.
  2. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava. Adicione no leite.
  3. DICA 1: Evite usar extrato de baunilha para essa receita porque ele contém álcool, que evapora e deixa um gosto diferente do ideal.
  4. DICA 2: tem gente que usa a fava dentro do leite, mas eu não gosto porque ela pode vir um pouco ácida e se seu leite for fresco pode acabar talhando, então só uso as raspas. Mas não as jogue fora! Você pode fazer açúcar baunilhado depois.
  5. Acrescente 125g de açúcar e mexa levemente. Leve para ferver.
  6. Num recipiente à parte, acrescente os outros 125g de açúcar nas gemas. Misture um pouco e depois incorpore a maisena.
  7. Assim que o leite ferver, acrescente-o aos poucos (três conchas por vez) na mistura de gemas. A ideia é dar um choque térmico nas gemas.
  8. Coe a mistura e leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
  9. Não pare de mexer, senão vai empelotar. Quando ferver (ou seja, quando a primeira bolha vier lá de baixo), conte 3 minutos mexendo sem parar e está pronto.
  10. Retire da panela, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e leve para geladeira.
  11. Quando o creme de confeiteiro estiver gelado, adicione todo o mascarpone com os 50g açúcar e bata com a batedeira até obter um creme bem fofo e homogêneo.

MODO DE PREPARO: COBERTURA DE GELATINA

  1. Misture as gelatinas na água quente até dissolver por completo. Em seguida, adicione a água fria e reserve.

MONTAGEM

  1. Corte o pão de ló do tamanho da forma de 21cm. Em seguida, forre as laterais da forma com uma folha de acetato para facilitar na hora de desenformar.
  2. Ajeite o pão de ló no fundo da forma e pincele com a calda de Kirsh.
  3. Retire os cabinhos dos morangos e corte-os ao longo do comprimento (tente usar morangos mais ou menos do mesmo tamanho). Depois, posicione as metades com a parte cortada em contato com o acetato. Se quiser, coloque mais morangos em cima do pão de ló para um toque a mais.
  4. Em seguida, adicione o creme até a borda da forma (a minha tem 8cm de altura). É importante que você aperte o creme para que ele preencha todos os espaços entre os morangos. Alise com as costas de uma colher para a gelatina ficar reta por cima.
  5. Com muita delicadeza, sirva a gelatina por cima do creme.
  6. Leve à geladeira por 8h e retire o acetato na hora de servir, alisando as laterais para o creme ficar bonito.
  7. Decore com morangos picados e hortelã.



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