Mousse de Chocolate e Laranja com Cointreau
Mousse de Chocolate e Laranja com Cointreau
Preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo de espera: 120 minutos
Rendimento: 6 pessoas
Custo:
Dificuldade:
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Mousse de chocolate é decadente. Agora, se ela ficar aveludada como a minha, ela passa a ser indecente. E é exatamente isso que acontece nesta receita. Aproveite sem moderação.
INGREDIENTES: MOUSSE
- 3 colheres de sopa de AÇÚCAR CRISTAL
- 100 ml de LEITE
- Raspas de 1 LARANJA
- 1/3 de xícara AÇÚCAR CRISTAL
- 3 GEMAS
- 130 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 50%, derrertido
- 1 folha de GELATINA hidratada
- 2 colheres de sopa de COINTREAU
- 200 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
INGREDIENTES: CHANTILLY
- 150 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
- 1 colher de sopa de AÇÚCAR
- 1 FAVA DE BAUNILHA
- RASPAS DE CHOCOLATE para finalizar
MODO DE PREPARO
- Em uma panela, junte as 3 colheres de sopa de açúcar, o leite e as raspas da laranja e leve para o fogo até ferver. Desligue e abafe por 10 minutos.
- Bata as gemas com 1/3 do açúcar e reserve.
- Jogue a mistura do leite peneirado por cima das gemas batidas e volte para a panela até chegar a 82°C (ponto napê).
- Hidrate a gelatina*.
- Quando o creme chegar no ponto napê, reserve em uma cumbuca e deixe amornar.
- Jogue a gelatina hidratada dentro do creme quando ele chegar a aproximadamente 50oC e mexa para que dissolva.
- Jogue o chocolate derretido no creme e misture até ficar homogêneo.
- Bata o creme de leite em ponto de chantilly com as duas colheres de sopa de Cointreau.
- Coloque 1/3 do chantilly no creme e mexa vigorosamente, e depois os outros 2/3 bem delicadamente para não perder a aeração.
- Distribua a mousse em potinhos pequenos ou médios, deixando 2 dedos até o topo.
- Leve para a geladeira por 4 horas.
- Bata o creme de leite fresco com o açúcar e as sementes da fava em ponto de chantilly.
- Tire a mousse da geladeira e ponha um pouco do chantilly por cima, raspe o chocolate e sirva!
