Vídeo

Não, eu não digitei errado o título dessa receita – são realmente 23 camadas de puro amor! Essa maravilhosidade conta com 11 camadas de bolo de chocolate, 11 de recheio de creme de confeiteiro de chocolate e uma camadinha nada singela de ganache por cima.

Esse bolo, que mais parece um monumento, é conhecido nos Estados Unidos como Bolo Michael Jordan e é a alternativa perfeita para quem não abre mão de uma receita bem chocolatuda! Para finalizar essa delícia, fiz uma decoração com crumble de bolo e, olha, ficou simplesmente irresistível!

Fotografia: Paulo Cuenca

Food Styling: Danielle Noce

INGREDIENTES: MASSA DO BOLO

12 OVOS
400 ml de LEITE
300 ml de ÓLEO
3 + 1/3 xícaras de AÇÚCAR MASCAVO
2 colheres de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
4 xícaras + 2 colheres de sopa de FARINHA
3/4 xícara de CACAU EM PÓ
1 + 1/2 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
3 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
2 pitadas de SAL

INGREDIENTES: CREME DE CONFEITEIRO COM CHOCOLATE

265 gramas de CHOCOLATE AMARGO (picado ou em gotas)
290 ml de LEITE
180 gramas de GEMAS DE OVO
180 gramas de AÇÚCAR
60 gramas de AMIDO DE MILHO
730 ml de LEITE
1/2 FAVA DE BAUNILHA (opcional)

INGREDIENTES: DECORAÇÃO

TOPINHOS DOS BOLOS DE CHOCOLATE
150 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO (50% CACAU)
40 gramas de MANTEIGA
3 colheres de sopa de CREME DE LEITE

MODO DE PREPARO: MASSA DO BOLO

Pegue a maior tigela que você tiver em casa e comece adicionando os ovos.
Acrescente o leite, o óleo, o açúcar e o extrato de baunilha. Mexa até que fique tudo homogêneo.
Em outra tigela coloque os secos: farinha, cacau, bicarbonato, fermento e sal. Misture tudo muito bem.
Pegue a tigela com os líquidos e comece a peneirar e adicionar os secos na mistura. Faça isso aos poucos.
Bata com uma batedeira até que tudo se misture por completo.
Divida a massa em 3 formas iguais com papel manteiga no fundo e leve para o forno a 180ºC por 50 minutos ou até que você coloque um palitinho no centro do bolo e ele saia limpo.
Desenforme os bolos ainda mornos, cubra-os com plástico filme e leve para o congelador por pelo menos 3 horas.
DICA: esse é um ótimo truque para quem tem dificuldade na hora de cortar camadas finas de bolos.
Depois desse tempo, tire-os do congelador e do plástico filme.
Você precisa de 11 camadas de bolo, portanto, corte os dois maiores em 4 fatias e o bolo mais baixo em 3.
DICA: guarde o topinho dos 3 bolos, porque você irá usar na decoração.

MODO DE PREPARO: CREME DE CONFEITEIRO COM CHOCOLATE

Coloque o chocolate picado em um processador e o leite em uma panela em fogo baixo/médio.
Quando o leite esquentar, jogue por cima do chocolate e tampe o processador. Deixe o processador fechado e desligado por aproximadamente 3 minutos até que o chocolate amoleça um pouco.
Ligue o processador até que forme um creme bem lisinho. Reserve.
Em uma tigela, coloque as gemas e metade do açúcar. Misture muito bem com um fouet.
Adicione o amido de milho e misture.
Em uma panela, coloque o leite, o resto do açúcar e as sementes de 1/2 fava de baunilha.
Mexa tudo muito bem em fogo baixo até o leite começar a quase ferver (quando formar bolhas em volta da panela).
Coloque um pouco do leite em cima das gemas e mexa muito bem.
Volte toda a mistura para a panela em fogo baixo e não pare de mexer.
Quando começar a engrossar, conte 1 minuto mexendo sem parar o seu creme.
Depois desse tempo, desligue o fogo e acrescente o ganache de chocolate na panela. Misture até ficar completamente homogêneo.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e leve para geladeira por no mínimo 2 horas.

MONTAGEM

Tire o creme de confeiteiro de chocolate da geladeira e mexa bem com uma colher de sopa.
Separe duas formas de fundo falso com mesmo diâmetro do bolo e coloque acetato em volta.
Na primeira forma, coloque a primeira fatia de bolo e três colheres de sopa bem cheias em cima. Alise bem com uma espátula.
Faça mais 5 camadas de bolo e recheio por cima (totalizando 6 camadas).
Repita o processo na outra forma, mas com apenas 5 camadas de bolo e recheio.
Leve os dois bolos para geladeira ou 1 hora no congelador. Caso leve para a geladeira, deixe os últimos 30 minutos no congelador.

MODO DE PREPARO: DECORAÇÃO

Preaqueça o forno a 180°C.
Coloque os topinhos dos bolos no processador até formar uma farofinha bem úmida.
Transfira essa farofa para 2 ou 3 formas formando camadas bem fininhas.
Leve as formas para o forno e deixe-o com a porta entreaberta - uma colher de pau ajuda muito nessa hora.
DICA: a porta precisa ficar entreaberta para ajudar na ventilação. Isso faz com que a umidade saia e o seu "crumble" de bolo fique bem crocante e sequinho.
Deixe os primeiros 15 minutos no forno sem se preocupar. Depois desse tempo, tire as formas e verifique se está na textura correta (bem crocante).
Caso não esteja, mexa e volte para o forno ainda entreaberto até chegar no ponto certo.
Para o ganache, coloque uma tigela em banho-maria e acrescente o chocolate, a manteiga picada e o creme de leite.
Mexa sem para até obter um creme bem liso e homogêneo.
Tire o bolo com 6 camadas do congelador e jogue imediatamente o ganache por cima do creme congelado.
DICA: vá virando a forma rapidamente até cobrir todo o topo do bolo com ganache antes que esfrie.
Espere o ganache firmar (vai perder o brilho) e retire o acetato.
Tire o outro bolo (5 camadas) do congelador, desenforme-o, retire o acetato e coloque no prato em que irá servir.
Coloque o bolo maior por cima com cuidado (um levantador de bolo ou o fundo de uma forma de fundo falso podem ajudar).
Retire o excesso do creme que ficou grudado nas folhas de acetato e espalhe em volta de todo o bolo (uma camada fininha mesmo).
Grude o crumble em volta de todo o bolo para finalizar a decoração e aproveite!

Encontrou algum erro no texto? Avise a gente.

« Receitas

Bolo 23 Camadas de Chocolate