O Crème Pâtissière, ou seja o creme de confeiteiro, é a base da confeitaria francesa. Quase tudo (exagero) é feito com creme de confeiteiro. E fazer esse creme não é nada difícil, mas se aperfeiçoar neste creme leva tempo e demanda prática. O Bigode já aprendeu, e você? ;D
Ingredientes
240g de GEMAS
1 litro de LEITE
1 fava de BAUNILHA
250g de AÇÚCAR
80g de MAISENA
Modo de Preparo
Coloque na panela 1 litro de leite.
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna da fava. Adicione no leite.
Acrescente 125g de açúcar e mexa levemente. Leve para ferver.
Num recipiente à parte, acrescente os outros 125g de açúcar nas gemas. Misture um pouco e depois incorpore a maisena.
Assim que o leite ferver, acrescente-o aos poucos (três conchas por vez) na mistura de gemas. A ideia é dar um choque térmico nas gemas.
Coe a mistura e leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
Não pare de mexer, se não vai empelotar. Quando ferver (ou seja, quando a primeira bolha vier lá de baixo), conte um minuto mexendo sem parar e está pronto.
Retire da panela, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e leve para geladeira por até 2 dias.
DICAS:
Evite usar extrato de baunilha para essa receita porque ele contém álcool, que evapora e deixa um gosto diferente do ideal.
Tem gente que usa a fava dentro do leite, mas eu não gosto porque ela pode vir um pouco ácida e se seu leite for fresco pode acabar talhando, então só uso as raspas. Mas não as jogue fora! Você pode fazer açúcar baunilhado depois.
Caso você queira guardar, é preciso colocar o plástico filme grudado em cima do creme para que este não forme uma película. Isso é válido para uma produção pequena e caseira. Se for para uma produção grande, você precisa colocar em banho-maria invertido e ir mexendo até ele esfriar. Então pode cobrir com plástico filme e guardar, porque se você fechar o creme quente em uma produção grande, o plástico abafa o creme e ele estraga.
O tempo que você precisa mexer o creme vai depender da quantidade de leite que você está usando. Então a proporção seria aproximadamente 1 minuto após fervura para cada litro de leite usado na receita.
