Orangettes
Orangettes
Preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo de espera: 30 minutos
Rendimento: 4 pessoas
Custo:
Dificuldade:
Orangettes são cascas de laranja bahia cortadas em tirinhas, cristalizadas e cobertas até a metade com chocolate amargo. Feitas com poucos ingredientes, são uma ótima proposta para experimentar o contraste dos sabores cítrico e amargo. Quando provei pela primeira vez, não esperava ser tão bom e nem tão simples de fazer. Vai bem, acompanhando uma xícara de café, petiscando pela tarde e em tantas outras combinações que virão à sua cabeça.
Por Antonio Nogueira
INGREDIENTES
- Casca de 1 LARANJA BAHIA
- 200g de AÇÚCAR
- 300ml de ÁGUA
MODO DE PREPARO
- Corte a laranja bahia em 4 partes, no sentido dos gomos. Cada parte destas 4 divida em duas, descasque removendo o máximo que puder da parte branca. Você terá 8 cortes em pétalas, que serão cortados em tiras finas. (a polpa não é usada nessa preparação, não a descarte, use para uma salada ou faça um suco, etc).
- Coloque as tiras em uma panela e cubra-as com água fria até que comecem a boiar (usei 300ml). Leve-as ao fogo até que a água ferva, escorra a água, descartando-a. Repita esse processo mais duas vezes, sempre tirando a água fervente e adicionando uma nova água fria.
- Depois de ter escaldado as cascas três vezes, agora você coloca mais uma vez 300ml de água e 200g de açúcar, deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos. A calda vai reduzindo e ficando espessa. Perceba que as cascas vão ficar brilhantes, levemente transparentes e flexíveis, porém sem se desmancharem. Como há diferenças de fogão para fogão, se a calda começar a pegar ponto de fio e suas cascas não ficarem no aspecto ideal, adicione mais água em pouca quantidade (100 ml) para não deixar a calda virar um caramelo.
- No término do cozimento, escorra suas tirar numa peneira para drenar bem a calda
- DICA: você pode guardar a calda em geladeira por até 3 dias para adoçar sucos e chás.
- Existem dois jeitos para secar suas cascas. O mais rápido é passar as tiras em açúcar refinado, removendo o excesso e repetindo o processo se desejado, mas o acabamento fica mais grosseiro e opaco. A outra é acomodar as tiras sobre um papel alumínio ou papel filme, deixando-as estiradinhas enquanto elas cristalizam naturalmente, fora da geladeira mesmo. Eu deixo 24hs para chegar no ponto que eu gosto.
- Suas cascas de laranja estão cristalizadas. Você pode usar para decorações de bolos, bombons, cupcake, para guarnecer sorvetes... Pode também cortar em cubos e colocar em massas de bolos e pães, e em infinitas oportunidades da sua imaginação. Mas as Orangettes são essas tirinhas banhadas até a metade com chocolate. Eu sugiro usar chocolate amargo 70%, o contraste de sabor fica incrível.
