Para quem está cada dia mais curioso quanto à 3a temporada do ICKFD, que estamos produzindo em Paris, vou deixar uma palinha aqui: essa deliciosa receita de macarons! A receita vai sair esse…

Preparo: 120 minutos
Tempo de Cozimento: 15 minutos
Tempo de espera: 24 horas
Rendimento: 10 pessoas

Custo:
Dificuldade:

Para quem está cada dia mais curioso quanto à 3a temporada do ICKFD, que estamos produzindo em Paris, vou deixar uma palinha aqui: essa deliciosa receita de macarons! A receita vai sair esse mês na revista GLOSS para divulgar o lançamento da nova temporada. Como na revista não coube a receita completa, ela segue aqui para você se deliciar e ficar babando pela 3a temporada que logo mais estará estourando por aqui!! Beijocas mil!

Food Styling: Danielle Noce

Fotografia: Paulo Cuenca

INGREDIENTES: GELATINA DE MARACUJÁ E MANGA

  • 150 gramas de MANGA (aprox. 1/3 de uma manga grande)
  • 50 ml de SUCO DE MARACUJÁ
  • 40 gramas de TRIMOLINE (pode substituir por um mel sem muito sabor)
  • 4 gramas de GELATINA EM FOLHA

INGREDIENTES: GANACHE DE CHOCOLATE

  • 285 gramas de CREME DE LEITE com 35% de gordura
  • 22 gramas de GLUCOSE (pode substituir por mel)
  • 22 gramas de TRIMOLINE (pode substituir por mel)
  • 350 gramas de CHOCOLATE AMARGO 58%
  • 12 gramas de MANTEIGA

INGREDIENTES: GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO

  • 250 gramas de CHOCOLATE BRANCO
  • 75 gramas de CREME DE LEITE 35% de gordura
  • 10 gramas de GLUCOSE
  • 10 gramas TRIMOLINE
  • 10 gramas de MANTEIGA SEM SAL

INGREDIENTES: MACARON DE CHOCOLATE

  • 125 gramas de FARINHA DE AMÊNDOAS
  • 125 gramas de AÇÚCAR IMPALPÁVEL
  • 20 gramas de CACAU EM PÓ (não pode ser chocolate em pó)
  • 1 grama de CORANTE vermelho em pó (hidrossolúvel)
  • 100 gramas de CLARAS
  • 125 gramas de AÇÚCAR
  • 30 gramas de CLARAS

MODO DE PREPARO: GELATINA DE MARACUJÁ E MANGA

  1. Comece hidratando a gelatina.
  2. Processe a manga com o maracujá.
  3. Esquente metade da polpa com a trimoline até atingir 50°C (se você colocar o dedo estará quente, mas você aguentará com o dedo lá dentro por aprox. 3 segundos), tire do fogo e acrescente a gelatina já hidratada.
  4. Junte o restante da polpa e misture.
  5. Coloque em forminhas pequenas de gelo (aprox. 1x1cm) ou corte depois de congeladas.
  6. Leve para o congelador até congelar.

MODO DE PREPARO: GANACHE DE CHOCOLATE

  1. Leve para ferver o creme de leite, a trimoline e a glucose.
  2. Coloque o chocolate picado dentro do processador.
  3. Quando a mistura de creme de leite ferver, jogue por cima do chocolate e processe até virar uma massa homogênea.
  4. Acrescente a manteiga e processe até que tudo se misture.
  5. Reserve em um pote do lado em temperatura ambiente e espere esfriar completamente para chegar ao ponto. (17oC)

MODO DE PREPARO: GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO

  1. Leve para ferver o creme de leite, a trimoline e a glucose.
  2. Coloque o chocolate picado dentro do processador.
  3. Quando a mistura de creme de leite ferver, jogue por cima do chocolate e processe até virar uma massa homogênea.
  4. Acrescente a manteiga e processe até que tudo se misture.
  5. Reserve em um pote do lado em temperatura ambiente e espere esfriar completamente para chegar ao ponto.

MODO DE PREPARO: MACARON DE CHOCOLATE

  1. Pré-aqueça o forno a 150°C. É IMPRESCINDÍVEL O USO DO TERMÔMETRO DE FORNO PARA FAZER MACARONS PERFEITOS, A NÃO SER QUE VOCÊ JÁ ESTEJA MUITO ACOSTUMADO COM O SEU FORNO.
  2. Processe a farinha de amêndoas com o açúcar impalpável e o cacau em pó. Peneire e reserve.
  3. Junte as claras e o açúcar em uma panela, esquente em fogo baixo, apenas até que o açúcar derreta. Cuidado para não cozinhar as claras.
  4. Jogue a mistura na batedeira acrescente o corante e bata até que o bowl da batedeira esfrie (aprox. 10 minutos).
  5. DICA: MUITO CUIDADO NA HORA DE COLOCAR O CORANTE; DEPENDENDO DA MARCA ESCOLHIDA ELE FICARÁ MENOS OU MAIS FRACO NA SUA PREPARAÇÃO E AINDA PODERÁ ACRESCENTAR UM SABOR RESIDUAL INDESEJADO!
  6. Em um bowl e com a ajuda de uma espátula, incorpore a mistura de farinha de amêndoas com as 30 gramas restantes de claras cruas. Mexa bem.
  7. Por fim, adicione metade do merengue e mexa até que vire uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente o restante do merengue e mexa até que a massa do macaron esteja bem brilhante.
  8. DICA: Cuidado para não mexer muito e a massa ficar muito mole, pois assim o macaron não irá crescer.
  9. Transfira a massa para um saco de confeitar para que você possa fazer as bolinhas de macaron.
  10. Prepare uma forma com papel manteiga (sulfurado ou silpat é melhor) e faça bolinhas de 4 a 5 cm com a massa do macaron. Lembre-se de deixar um espaço de 2 a 3 dedos entre cada bolinha, para que quando a massa escorrer e assar eles não grudem!
  11. Asse por cerca de 12 a 15 minutos em forma dupla (uma dentro da outra).
  12. Retire do forno, tire da forma e deixe os macarons esfriarem completamente. Em seguida tire do papel e deixe secar por mais 2 horas com a parte de baixo virada para cima.
  13. DICA: SEMPRE QUE FOR FAZER UMA NOVA FORNADA DE MACARONS UTILIZE UMA FORMA FRIA PARA COLOCAR A MASSA, SENÃO ELA DESANDARÁ E VOCÊ TERÁ UM RESULTADO FINAL RUIM E MUITO DIFERENTE DO ESPERADO! A CASQUINHA DO MACARON NÃO FICARÁ LISINHA, E SIM BASTANTE CRAQUELADA E DURA!
  14. Quando os macarons estiverem frios e as ganaches também, coloque cada ganache em um saco de confeiteiro com bico de tamanho 6.
  15. Com a ganache de chocolate amargo faça uma coroa em volta do macaron. No meio acrescente a ganache de chocolate branco e no centro coloque a gelatina de maracujá e manga.
  16. Feche com a outra parte do macaron e deixe na geladeira por 24 horas.
  17. No dia seguinte, coma e se delicie!

[:pb]

DICA: PARA MAIS DICAS SOBRE MACARONS, CLIQUE AQUI.

DURAÇÃO: 2 dias depois de recheados ou 3 meses (só as casquinhas, sem o recheio) congelado e vedado em pote hermético.[:]