Dacquoise de Amêndoas com Chocolate Meio Amargo e Damascos
Dacquoise de Amêndoas com Chocolate Meio Amargo e Damascos
Preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo de espera: 15 minutos
Rendimento: 5 pessoas
Custo:
Dificuldade:
Essa sobremesa não faz feio num jantar mais arrumadinho, mesmo com quem não está de dieta. Se quiser reduzir ainda mais a quantidade de carboidratos, coloque somente uma camada bem fininha de ganache.
Por Bruna Gomes
INGREDIENTES: DACQUOISE
- 120g de CLARAS DE OVO
- 40g de ADOÇANTE FORNO E FOGÃO
- 70g de FARINHA DE AMÊNDOAS
- 2 colheres de sopa de NOZES MOÍDAS
INGREDIENTES: GANACHE DE CHOCOLATE
- 200g de CHOCOLATE MEIO AMARGO
- 100g de CREME DE LEITE FRESCO
INGREDIENTES: DECORAÇÃO
- DAMASCOS cortados em tiras
MODO DE PREPARO: DACQUOISE
- Pré-aqueça seu forno a 160˚C.
- Bata as claras de ovo em ponto de picos duros (as famosas 'claras em neve').
- Adicione o adoçante e bata até que ele tenha se incorporado totalmente às claras (cerca de 1 minuto).
- Sem bater, com a ajuda de uma espátula, adicione a farinha de amêndoas até que esteja completamente incorporada.
- Em uma forma forrada com silpat (ou papel manteiga) e com a ajuda de uma manga de confeitar com um bico redondo largo (eu usei o 1A da Wilton), faça círculos de cerca de 7 cm de diâmetro.
- Polvilhe as nozes moídas por cima e leve ao forno até que estejam douradinhas (cerca de 20 minutos).
MODO DE PREPARO: GANACHE
- Aqueça o creme de leite em fogo médio até que ele fique bem quente, mas não ferva.
- Jogue o creme por cima do chocolate e misture até que fique homogêneo. Deixe fora da geladeira até a hora de usar.
MONTAGEM
- Monte os biscoitos espalhando a ganache por cima da dacquoise com uma colher de sopa ou com a ajuda de um bico de confeitar (eu usei o 1M da Wilton).
- Acomode as fatias de damasco por cima da ganache e sirva!
OBS:
- Sirva rapidamente os biscoitos, porque eles tendem a murchar de um dia para o outro.
- Se não quiser cobrir com ganache, a dacquoise é deliciosa purinha ou com geléia.