Cheesecake é uma das minhas sobremesas favoritas. Minha mãe é uma expert no assunto, e lembro ainda da época em que trazia dos EUA vários pacotes de cream cheese Philadelphia na mala. Como eu cresci…

Preparo: 30 minutos
Tempo de Cozimento: 60 minutos
Tempo de espera: no mínimo 8 horas
Rendimento: 8 pessoas

Custo:
Dificuldade:

Cheesecake é uma das minhas sobremesas favoritas. Minha mãe é uma expert no assunto, e lembro ainda da época em que trazia dos EUA vários pacotes de cream cheese Philadelphia na mala. Como eu cresci à base de cheesecake, devo dizer que eu sou uma chata-quase-insuportável quando vou provar um espécime do tal doce. Não me venha com ricota nem com gelatina. Cheesecake tem que ter aquela cremosidade que só é possível com…cream cheese!

Quando comecei a me enveredar pela confeitaria sem alergia achava que seria impossível criar um exemplar à altura dos meus ditos “padrões”. Até que conheci o Better than Cream Cheese (à base de soja e sem nenhum derivado de leite) da marca Tofutti numa viagem a NY. Conhecia os sorvetes da marca- que aliás são bem legais, e assim que cheguei ao Brasil, liguei para a empresa, que me garantiu que o tal cream cheese chegaria em solo tupiniquim no segundo semestre de 2013. Há alguns meses o produto está disponível em vários pontos de venda, mas a encomenda pode ser feita pelo site, que eles entregam por Sedex: www.tofutti.com.br. Eu precisei dar uma adaptada na receita original para chegar na consistência que eu queria, mas acredito que qualquer receita possa ser convertida para a versão sem derivados de leite.

Por Mariana Muniz

INGREDIENTES: CHEESECAKE

  • 120g de BOLACHA SEM GLUTEN E SEM DERIVADOS DO LEITE (várias marcas disponíveis como Schar, Santiveri e outras)
  • 1 colher de sopa ÓLEO DE COCO
  • 1 colher de sopa de GORDURA VEGETAL
  • 2 potes de BETTER THAN CREAM CHEESE TOFUTTI a temperatura ambiente
  • 1/3 de xícara + 2 colheres de sopa de AÇÚCAR
  • 1 colher de chá de SUCO DE LIMÃO
  • 1 colher de chá de EXTRATO DE BAUNILHA*
  • Raspas de ½ FAVA DE BAUNILHA
  • 1 colher de sopa de SOUR CREAM TOFUTTI (opcional, mas deixará o cheesecake mais cremoso)
  • 2 colheres de sopa de SUBSTITUTO DO LEITE DE VACA (eu uso leite arroz, mas pode ser soja, coco, amêndoas)
  • 1 colher de chá farinha sem glúten ou amido de milho

* Clique aqui para aprender a fazer extrato de baunilha caseiro.

INGREDIENTES: CREME DE CARAMELO

  • ¾ de xícara de CREME DE COCO (refrigere o leite de coco e retire a parte espessa que ficar na superfície)
  • ¾ de xícara de AÇÚCAR DE COCO (eu uso da marca Monama- esse açúcar tem cor e gosto de caramelo, mas caso não encontre, substitua por ½ xícara de AÇÚCAR DEMERARA + ¼ AÇÚCAR MASCAVO)
  • 1 colher de sopa de MEL
  • 1 colher de sopa de ÓLEO DE COCO
  • 1 colher de sopa de GORDURA VEGETAL

MODO DE PREPARO: CREME DE CARAMELO

  1. Junte o creme de coco, o açúcar e o mel. Leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo e junte imediatamente o óleo de coco e a gordura.
  2. Deixe esfriar e transfira para um pote hermético. Dura 3 dias fora da geladeira.

MODO DE PREPARO: CHEESECAKE

  1. Triture as bolachas num mixer ou liquidificador. Junte o óleo de coco e a gordura derretidos e forme uma farofa bem úmida. Forre o fundo de uma forma de fundo removível de 18 cm e leve ao forno 175°C por 10 minutos. Remova e deixe esfriar.
  2. Bata num mixer ou batedeira velocidade média o cream cheese até ficar cremoso e liso.
  3. Adicione o açúcar e bata por 1 minuto. Junte o limão e as baunilhas até ficar homogêneo.
  4. Adicione o sour cream e o leite e por fim a farinha/amido.
  5. Despeje a massa na forma com a base de bolacha. Cubra o fundo e a lateral da forma com papel alumínio e asse em forno 150 graus em banho maria por cerca de 1 hora.
  6. Retire do forno e deixe esfriar no próprio banho maria. Refrigere ainda na forma por pelo menos 6h antes de servir.
  7. DICA: Para fazer o efeito brulée, na hora de servir, polvilhe a superfície com açúcar demerara e caramelize com a ajuda de um maçarico.
  8. Sirva com o creme de caramelo.