Brownie de Chocolate sem glúten/lactose

Taí. Se existe um chef para quem eu pago um pau tremendo é o americano Thomas Keller. Já tive o prazer de comer em 3 dos seus 4 (mega) estrelados restaurantes e frequentar sua (mega) incrível bakery no Rockfeller Center, NY. Tudo, absolutamente tudo que eu comi dele era lindo, impecável e maravilhoso. Óbvio que tenho todos seus livros. E tudo, absolutamente tudo que eu já fiz dele saiu lindo, impecável e maravilhoso. Se não bastasse tudo isso, o fofo lançou uma linha de produtos sem glúten. Além de uma farinha especial, chamada Cup4Cup, é possível comprar caixinhas com mix para fazer em casa cookies, brownie, waffles e  bolo sem glúten – tudo vem separado em saquinhos- muito bacana. Infelizmente os produtos não podem ser consumidos por quem problemas com derivados do leite- pois a própria farinha leva leite em pó.

Para fazer esse super fudgy brownie eu me baseei numa receita dele. Adaptar a receita para que ela se tornasse sem glúten foi fácil, substituir a manteiga também não gerou muita crise. Agora, o que me deixa de cabelo em pé mesmo é quando preciso usar chocolate picado. Sinceramente, eu não entendo porque marcas como Callebaut ou Valrhona não abrem um “puxadinho” para que seus chocolates amargos sejam feitos separadamente das suas linhas ao leite. Porque esses chocolates amargos Premium não levam leite em sua composição. Mas vai ler lá no finzinho da embalagem: pode conter traços de leite – é um problema de contaminação por serem feitos no mesmo local e dividirem as mesmas máquinas. Pensem na quantidade de pessoas que seriam beneficiadas: intolerantes à lactose (pelo menos 20% da população!), alérgicos ao leite, veganos e a comunidade judaica.

Nos EUA é possível comprar chocolate 100% vegano, onde há garantia de não conter nadica de leite. Mas aqui… Dá vontade de se jogar pela janela. É preciso ter muito cuidado ao ler uma embalagem. Um chocolate sem lactose pode ter glúten (caso da Nestlé). Um chocolate sem lactose pode conter outros derivados de leite (a grande maioria). Eu particularmente já provei 3 marcas “seguras” (devem ter outras, mas só posso falar dessas 3): Chocolife (versões 50% e 70%),  Mendoá (é considerado um chocolate brasileiro Premium, nas versões 70% normal e diet, castanha do Pará, café e coco)  e Tnuva (nas versões 70% e belga- o meu preferido- na minha opinião o que mais se aproxima de um chocolate Premium importado- essa marca é de uma empresa kosher, que atende a comunidade judaica e recebe o selo Pareve, onde os produtos são 100% sem nada de leite). Todas as marcas têm site e vale contato para saber onde encontrar.

Esse brownie é incível e na opinião de muita gente, melhor do que a versão normal. O difícil é parar de comer.

Bon appétit!

Por Mariana Muniz