Bomba de Crème Brûlée (Éclair)
Bomba de Crème Brûlée (Éclair)
Preparo: 60 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo de espera: 120 minutos
Rendimento: 8 pessoas
Custo:
Dificuldade:
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Como quase todas as receitas francesas, esta é uma que requer paciência, dedicação e amor – muito amor. Da mesma forma, é daquelas que causam suspiros à primeira mordida. No fim, você vai ver que cada minuto valeu a pena ;D
Food Styling: Danielle Noce
Fotografia: Paulo Cuenca
INGREDIENTES: PÂTE A CHOUX (ÉCLAIR)
- 160 gramas de ÁGUA
- 70 gramas de MANTEIGA SEM SAL
- 1 colher de chá de SAL (3 gramas)
- 2 colheres de chá de AÇÚCAR (6 gramas)
- 1 e ½ colher de LEITE EM PÓ (15 gramas)
- 90 gramas de FARINHA DE TRIGO
- 3 OVOS (160 gramas)
INGREDIENTES: RECHEIO
- 1 receita de CRÈME BRÛLÉE ou 1 receita de CREME DE CONFEITEIRO
INGREDIENTES: COBERTURA
- 1/4 de xícara de ÁGUA
- 1 colher de sopa de GLUCOSE
- 1 xícara de AÇÚCAR CRISTAL
MODO DE PREPARO:PÂTE A CHOUX (ÉCLAIR)
- Em uma panela leve para ferver a água junto com a manteiga, o sal e o açúcar.
- Assim que ferver junte o leite em pó, misture e deixe ferver novamente.
- Retire do fogo e acrescente a farinha mexendo sem parar até que tudo se misture.
- Volte a panela para o fogo e cozinha a massa até que ela vire uma bola compacta e brilhante, aproximadamente 3 minutos em fogo alto.
- Coloque a massa na batedeira e bata em velocidade baixa por aproximadamente 2 minutos para dissipar o calor.
- Comece a acrescentar os ovos um a um. Assim que o primeiro se misturar completamente na massa, coloque o próximo.
- A massa estará pronta quando estiver completamente homogênea, então coloque em um saco de confeitar com o bico de sua preferência (isso também vai depender da preparação que você está fazendo; para essa receita, usei um bico pitanga de 8mm) e faça linhas de aproximadamente 10cm com a massa sobre um silpat ou uma forma forrada com papel manteiga.
- DICA 1: Tome cuidado para deixar um bom espaço entre uma linha e outra, pois essa massa cresce bastante.
- DICA 2: A consistência ideal dessa massa é quando ela cai do fouet em formato de V e fica levemente transparente nas bordas desse V.
- DICA 3: Caso fique uma pontinha pra cima depois de fazer as bolinhas, você pode abaixá-las molhando o seu dedo em um pouco de água morna.
- Leve as massas para assar por 20 a 30 minutos a 180°C.
- DICA 4: Jamais abra o forno enquanto as massas não estiverem completamente douradas, senão elas vão murchar.
- Retire do forno, faça os furinhos embaixo para rechear e também para deixar sair o excesso de umidade. Leve para o forno por mais 5 minutos a 100°C para secar por dentro com os furos virados para cima.
- Deixe esfriar antes de rechear.
MODO DE PREPARO: RECHEIO
- Há duas opções para rechear sua bomba. A primeira é fazer um crème brûlée tradicional e em seguida misturar bem o açúcar queimado com o creme. Basta preencher as massas e pronto.
- A segunda opção é preparar um creme de confeiteiro tradicional. Depois, basta dispor o creme numa travessa e polvilhar açúcar cristal por toda a superfície, queimando com o maçarico em seguida. Para finalizar, é só misturar tudo até obter um creme homogêneo para rechear as bombas.
MODO DE PREPARO: COBERTURA
- Misture todos os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo médio/baixo até que o caramelo atinja uma cor âmbar.
- Mergulhe a superfície da bomba no caramelo e deixe descansar com a cobertura virada para baixo em cima de um Silpat. Se você preferir, pode deixar com que o caramelo escorra pelas laterais da bomba.
DURAÇÃO: consumo imediato após recheadas.