Que tal um bolo contagem regressiva recheado com nada menos do que 3 mousses deliciosas e refrescantes? Não tem sobremesa melhor para o Réveillon do que essa, né? A massa do Angel Food…

Preparo: 180 minutos
Tempo de Cozimento: 30 a 40 minutos
Tempo de espera: 5 horas
Rendimento: 15 pessoas

Custo:
Dificuldade:

Que tal um bolo contagem regressiva recheado com nada menos do que 3 mousses deliciosas e refrescantes? Não tem sobremesa melhor para o Réveillon do que essa, né? A massa do Angel Food Cake aparece nessa receita e traz a leveza necessária para esse bolinho incrível!

Os recheios de capim-limão, morango e maracujá representam as cores dos três pedidos mais feitos na virada: esperança, amor e dinheiro (respectivamente). É claro que para deixar essa maravilha com mais cara de Ano Novo a cobertura não poderia ser de outra cor que não fosse o branco. Um merengue suíço bem brilhante cumpriu bem o papel, né?

Food Styling: Danielle Noce

Fotografia: Paulo Cuenca

INGREDIENTES: MASSA BOLO NUVEM

  • 1 e 3/4 de xícara de FARINHA DE TRIGO
  • 1 xícara de AÇÚCAR REFINADO
  • 1 pitada de SAL
  • 2 e 2/3 xícaras de CLARAS
  • 5 colheres de chá de SUCO DE LIMÃO
  • 1 e 2/3 de xícara de AÇÚCAR REFINADO
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*

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INGREDIENTES: RECHEIO DE MORANGO (AMOR)

  • 230 gramas de MORANGO PICADO

INGREDIENTES: RECHEIO DE CAPIM-LIMÃO (ESPERANÇA)

  • 60 gramas de CAPIM-LIMÃO
  • 90 mililitros de ÁGUA

INGREDIENTES: RECHEIO DE MARACUJÁ (DINHEIRO)

  • 90 mililitros de SUCO CONCENTRADO DE MARACUJÁ

INGREDIENTES: CREME INGLÊS COM CHOCOLATE BRANCO

  • 225 mililitros de LEITE
  • 60 gramas de AÇÚCAR REFINADO
  • 120 gramas de GEMAS
  • 120 gramas de AÇÚCAR REFINADO
  • 7 folhas de GELATINA
  • 320 gramas de CHOCOLATE BRANCO DERRETIDO

INGREDIENTES: MONTAGEM

  • 400 gramas de CREME DE LEITE FRESCO

INGREDIENTES: NÚMEROS E PONTEIROS

  • CHOCOLATE BRANCO TEMPERADO*
  • PAPEL MANTEIGA
  • CORANTE ALIMENTÍCIO DOURADO EM PÓ

*Clique aqui para aprender a temperar seu chocolate no mármore, no bowl ou usando mycryo.

INGREDIENTES: COBERTURA DE MERENGUE SUÍÇO

  • 250 gramas de AÇÚCAR REFINADO
  • 5 CLARAS

MODO DE PREPARO: MASSA BOLO NUVEM

  1. Peneire a farinha de trigo, 1 xícara do açúcar refinado e o sal juntos. Reserve.
  2. Coloque as claras dentro da batedeira, ligue em velocidade baixa e deixe até que forme espuma.
  3. Assim que começar a criar espuma, adicione o suco de limão.
  4. Adicione o restante do açúcar (1 e 2/3 de xícara) em três partes, batendo bem a cada adição. Bata apenas até que o merengue atinja o ponto de pico médio.
  5. Acrescente o extrato de baunilha e a mistura dos ingredientes previamente peneirados.
  6. Misture delicadamente com uma espátula, puxando a massa no centro da tigela de baixo para cima para que mantenha o ar dentro das claras e gire a tigela com cuidado enquanto mistura até que a farinha tenha se dissolvido na massa. Adicione o resto da farinha e repita o mesmo processo.
  7. DICA 1: Confira no fundo da tigela se não sobrou nenhuma farinha para que se misture bem na massa.
  8. Transfira delicadamente a massa para 4 formas de 21 cm (sem fundo falso) com papel manteiga no fundo e alise bem.
  9. DICA 2: NÃO UNTE A FORMA! A massa precisa grudar nas laterais para que o bolo não murche ao sair do forno.
  10. Leve as formas ao forno a 170º C por 30/40 minutos ou até que um palito inserido saia limpo.
  11. Deixe o bolo esfriar de cabeça para baixo e em cima uma grade ou sobre 3 copos.

MODO DE PREPARO: RECHEIO DE MORANGO (AMOR)

  1. Coloque os morangos picados (frescos ou congelados) em uma panela em fogo médio e tampe por 5 minutos.
  2. Tire a tampa e comece a amassar os pedaços de morango que continuam grandes. Deixe reduzir bem.
  3. Pese a sua geleia. Para essa receita você irá precisar de 120 gramas.

MODO DE PREPARO: RECHEIO DE CAPIM-LIMÃO (ESPERANÇA)

  1. Pique o capim-limão dentro do liquidificador e acrescente a água. Bata por bastante tempo até obter um suco bem forte.
  2. Peneire o suco e pese. Para essa receita você irá precisar de 90 ml de suco de capim-limão.

MODO DE PREPARO: CREME INGLÊS COM CHOCOLATE BRANCO

  1. Coloque o leite e 60 gramas de açúcar em uma panela e ligue em fogo baixo. Mexa e deixe ferver.
  2. Em uma tigela adicione as gemas e os 120 gramas de açúcar. Misture muito bem até obter um creme de gemas completamente homogêneo.
  3. Coloque as folhas de gelatina para hidratar em água bem gelada.
  4. Assim que o leite ferver, misture-o com o creme de gemas aos poucos mexendo sem parar.
  5. Volte essa mistura para panela em fogo baixo misturando muito bem até que o creme atinga os 82ºC (ponto napê).
  6. Volte o creme para a tigela.
  7. Tire o excesso de água das folhas de gelatina e adicione-as no creme inglês. Misture muito bem até que a gelatina dissolva.
  8. Acrescente o chocolate branco derretido e misture.
  9. Separe o creme em 3 potinhos iguais.

MONTAGEM

  1. Coloque os 90 ml de suco de maracujá em um dos potinhos com creme inglês e misture bem.
  2. Coloque os 90 ml de suco de capim-limão em outro potinho com creme inglês e misture bem.
  3. Coloque os 120 gramas de geleia de morango em outro potinho com creme inglês e misture bem.
  4. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly (firme, mas ainda assim bem leve).
  5. Divida o chantilly em 3 potes iguais. Leve 2 para a geladeira.
  6. Em uma tigela maior, coloque o creme de capim-limão e um potinho com chantilly. Misture delicadamente até ficar homogêneo.
  7. Desenforme a primeira camada de bolo. Para isso, passe uma faca em volta da forma, tire o bolo e retire o papel manteiga do fundo.
  8. Coloque a primeira camada de bolo em uma forma de fundo falso com 21 cm de diâmetro e acetato em volta.
  9. Despeje a mousse de capim-limão em cima da massa, dê uma chacoalhadinha na forma para ajeitar e leve para o congelador por aproximadamente 15 minutos ou até que você coloque o dedo e ele saia limpo.
  10. Enquanto o bolo gela, faça o segundo recheio com o creme de morango e outro potinho de chantilly. Misture delicadamente até ficar homogêneo.
  11. Coloque a segunda camada de bolo na forma e despeje a mousse de morango em cima. Volte para o congelador por mais 15 minutos.
  12. Faça o terceiro recheio com o creme de maracujá e outro potinho de chantilly. Misture delicadamente até ficar homogêneo.
  13. Coloque a terceira camada de bolo na forma e despeje a mousse de maracujá em cima. Volte para o congelador por mais 15 minutos.
  14. Tire a forma do congelador e coloque a quarta camada do bolo por cima da mousse de maracujá.
  15. Deixe o bolo na geladeira por, no mínimo, 4 horas ou no congelador por 1 hora.

MODO DE PREPARO: NÚMEROS E PONTEIROS

  1. Imprima números de 1 a 12 no tamanho e fonte que preferir.
  2. DICA: eu usei a fonte Gil Sans.
  3. Coloque um papel manteiga por cima da folha com os números impressos.
  4. Coloque o chocolate branco temperado dentro de um saco de confeitar com bico redondo bem pequeno.
  5. DICA: eu usei o bico redondo tamanho 3 da Wilton.
  6. Use os números impressos como molde para desenhar os seus números com chocolate branco.
  7. Faça também dois ponteiros de chocolate: um com 5 cm e ou com 3 cm. Ambos possuem uma das pontas com setinha e a outra com bolinha.
  8. Leve o papel manteiga para a geladeira por 5 ou 10 minutos.
  9. Depois que endurecer, retire-os da geladeira e pinte com corante alimentício dourado em pó.

MODO DE PREPARO: COBERTURA DE MERENGUE SUÍÇO

  1. Misture as claras com o açúcar e leve em banho-maria até que todo o açúcar tenha se dissolvido e você não sinta nenhum grão entre os dedos.
  2. Em seguida, transfira a mistura para uma tigela bem limpa (sem nada de gordura) e bata com a batedeira até que o merengue fique branco, fofo e brilhante - picos duros.

FINALIZAÇÃO

  1. Tire o bolo da geladeira ou do congelador, desenforme-o, retire o acetato e coloque-o no prato em que irá servir.
  2. Passe o merengue suíço em volta de todo o bolo alisando bem.
  3. No topo do bolo, faça desenhos circulares que imitam um relógio.
  4. Nas laterais, coloque mais merengue e faça ondinhas com a ajuda de uma colher.
  5. Pegue os números e ponteiros e comece a decoração no topo do bolo.
  6. DICA: comece com o 12 em cima e o 6 embaixo. A partir daí marque as metades e coloque o 3 e o 9. Depois é só finalizar com o restante.
  7. Coloque os ponteiros bem no centro do bolo marcado meia-noite.
  8. Caso queira um efeito mais legal, fure as bolinhas dos ponteiros com uma vela bem fininha (aquelas que soltam faíscas).
  9. DICA: Só aconselho a fazer o furo se você tiver feito alguns ponteiros "extras", porque como o chocolate é bem delicado, as peças podem quebrar com facilidade.