Todos sabem que doce de leite é uma das minhas grandes paixões, e faz tempo que venho pensando neste bolo mousse de doce de leite e quando penso em casamento não consigo imaginar…

Preparo: 60 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos
Tempo de espera: 300 minutos
Rendimento: 20 pessoas

Custo:
Dificuldade:

Todos sabem que doce de leite é uma das minhas grandes paixões, e faz tempo que venho pensando neste bolo mousse de doce de leite e quando penso em casamento não consigo imaginar em nada mais perfeito do que um bolo bem casado para celebrar a felicidade dos noivos. Então aqui vai uma dica deste bolo super delicado para ser feito nas celebrações mais especiais.

Food Styling: Danielle Noce

Fotografia: Paulo Cuenca

INGREDIENTES: MASSA DO BOLO

  • 4 OVOS GRANDES
  • 120 gramas de AÇÚCAR
  • 120 gramas de FARINHA
  • 20 gramas de MAISENA

INGREDIENTES: RECHEIO

  • 800 gramas de DOCE DE LEITE de boa qualidade e espesso
  • 300 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
  • 3 folhas de GELATINA o que da 9 gramas de gelatina em folha, ou use 10 gramas de gelatina em pó

INGREDIENTES: MONTAGEM

  • 80 gramas de AÇÚCAR IMPALPÁVEL
  • 1 BUQUÊ DE FLORES ORGÂNICAS

MODO DE PREPARO: MASSA

  1. Bata os ovos com o açúcar até que eles fiquem esbranquiçados.
  2. Leve a mistura para banho-maria e continue batendo com a ajuda de um fouet até que os ovos cheguem a 54°C.
  3. Retire do banho-maria e volte para a batedeira. Bata até que a tigela da batedeira esteja completamente fria. Você vai perceber que ele vai ficar na textura de um creme leve e aerado.
  4. Peneire a farinha junto com a maisena e quando a tigela da batedeira estiver fria jogue a mistura de farinha por cima e com a ajuda de uma espátula incorpore a farinha com movimentos regulares, de baixo para cima e do centro para as bordas.
  5. DICA: Cuidado para não deixar de incorporar a farinha que fica no fundo da tigela.
  6. Distribua a massa em 3 formas de 21 cm de diâmetro cada, untadas e enfarinahdas e leve para assar a 180°C até que você coloque um palitinho no centro e ele saia limpo.
  7. Tire do forno e deixe esfriar.

MODO DE PREPARO: RECHEIO

  1. Hidrate a gelatina em agua gelada ate que ela chega em 54 gramas, ja drenada.
  2. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve.
  3. Bata o doce de leite na batedeira por 5 minutos.
  4. Pegue duas colheres de sopa do doce de leite batido e junte à gelatina hidratada e drenada. Leve para dissolver em fogo baixo.
  5. DICA: Cuidado para que a misture não passe dos 54°C.
  6. Jogue essa mistura da gelatina dentro do doce de leite batido, junte 1/3 do chantilly e misture vigorosamente até que tudo esteja homogêneo.
  7. Em seguida acrescente os outros 2/3 do chantilly e misture delicadamente para não perde o ar.

MONTAGEM

  1. Em uma forma de 21 cm com o fundo removível, cubra o entorno com acetato, e coloque um pouco da mousse de doce de leite no canto da forma, como foi ensinado no bolo mousse de chocolate*.
  2. Assim que os bolos esfriarem coloque o primeiro bolo no fundo da forma e aperte principalmente os cantos para que a mousse suba em torno de todo o bolo.
  3. Coloque metade da mousse por cima da primeira fatia do bolo e coloque o segundo bolo.
  4. Aperte todo bolo com a palma mão, girando para que a mousse suba pelo entorno de todo a borda.
  5. Cubra com o restante da mousse e encaixe o ultimo bolo. Aperte novamente para que a mousse suba por todo o bolo e leve para a geladeira por 4 horas.
  6. Retire da forma e do acetato e coloque em um boleiro ou prato de servir e peneire açúcar impalpável por cima de todo o bolo.
  7. Decore com buquê de flores e sirva após 30 minutos.
  8. DICA: Se precisar servir depois, deixe o bolo na geladeira por ate 1 dia e na hora de servir polvilhe mais açúcar impalpável por cima.

*Clique aqui para ver a receita do bolo mousse de chocolate

DURAÇÃO: 2 dias.

DICA: você pode congelar e assim que ele estiver completamente congelado (24 horas) tire da forma, tire do acetato e embale bem em plástico filme e volte para o congelador por até 3 meses. Quando for servir, deixe na geladeira por pelo menos 24 horas para que ele fique na consistência ideal.