Como evitar que sua calda de açúcar queime ou cristalize

Nada mais frustrante do que uma calda de açúcar queimada! É tão fácil de preparar, mas as vezes um pequeno descuido com a temperatura do fogão pode queimá-la em questão de segundos. Além de ficar sempre de olho na preparação, alguns cuidados muito simples podem ajudar:
FOTO: Paulo Cuenca – Instagram: @paulocuenca

• Não deixe cair nada na borda da panela; o que estiver em volta poderá queimar e amargar a sua calda.
• Se possível, mantenha um copinho de água limpa com um pincel (daqueles utilizados para pincelar as preparações com gema de ovo) à mão, para que você limpe as bordas da panela caso note que grudou um pouco de calda e ela está escurecendo.
• Para evitar que a calda cristalize, isto é, que evapore mais água do que o desejado, fique sempre de olho na temperatura dela!
• Adicionar glucose ou xarope de milho evita que se formem cristais de açúcar na sua calda e ainda a deixa um pouco menos doce!